锦山牛肉干制作培训班

锦山牛肉干是一道色香味俱全的小吃,因产于海南文昌的锦山镇而得名。肉脆味美、香甜适口。细啃慢嚼,津津有味,为下酒的上乘食料。而且它有抗衰老、补血、强身健体的作用。

锦山牛肉干讲究配制技术,制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。水牛肉或黄牛肉都可以,但要选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌肉一定时间后,就放料锅里熬煎。熬煎时要掌握好火候。煮好后晒干。晒时要十分注意适度,晒不干会发臭,晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美,吃时蘸醋和辣椒配成的佐料,又别有风味。

做法:

1、首先是选肉,水牛肉或黄牛肉都可以,产自珠溪河两岸的黄牛、水牛因为吃河套内的肥美水草,膘肥体壮,肉质超群。但要选购肥壮的老龄牛的精净肉,✲✲的是后腿肉。

2、选好肉,将肉块放入锅中沸水煮到半熟,然后捞出待切片。

3、切块的牛肉要求厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。再是讲究配料,配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉、药材等。调料腌肉一定时间,待入味后,就放至锅里熬煎。熬煎时要掌握好火候,锅中牛肉要干湿适宜,干了火要减小些,湿了火要加大些。

4、煮好后晒干。晒时要十分注意适度,晒不干会发臭,晒太干则失其味。

5、晒后又放回锅里再小火烘烤。如此起锅,晒干再下锅翻炒,如此3次。一锅锦山牛肉干加工成品,整个加工过程需要6个小时以上。吃时蘸醋和辣椒配成的佐料。