临高烤乳猪制作培训班

海南临高乳猪与其他的家猪在饲养环境于饲料上有着很大差异,在饲养母猪的时候,以花生饼、米糠、野菜等为饲料,在未产子时也喂粗些。等乳猪出生后的✲✲个月,就可以在猪槽里喂养了。一般都以大米煮稀饭,小鱼做作料来喂食。等猪仔大一些,再加入花生饼,米糠等,促进猪仔的快速生长。临高乳猪的一个重要特点是乳猪不能圈养。

临高烤乳猪做法:

材料:乳猪1头(约二十斤左右),盐适量,白糖适量,姜蒜茸适量,红南乳适量,五香粉适量,红酒适量,蜜糖水适量,花生油适量

做法:

1、乳猪放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊。

2、破脊压平,剁去两条后腿的骨头,让猪皮紧贴桌面,用利刀在肉上“划花”,不能划得太深,约1cm为宜.

3、佐料,先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉,后用适量红酒进行搅拌成糊状,擦拭乳猪的里里外外。

4、尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位,而且串穿着排骨而过,又不能伤着表皮,将整头猪拉平,矗起冲洗猪皮,直至将盐味洗净,以防烧烤时曝起米碎泡,将乳猪的四支绑紧固定,防止乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象。

5、上佐料三个小时间后,烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料,将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里,放进少量的木炭,用文火慢慢地烘烤。

6、烤乳猪要特别注意掌握好火候,开始火力可以旺一些,要将乳猪不停均匀地翻转,随猪皮颜色的变化,经常给猪皮擦蜜糖水,提高耐火力,同时要注意“走火”,以防局部烤焦,保持火候均衡。

7、等乳猪皮开始略见焦黄,轻轻翻动,相继涂上花生油,使皮不起泡又增色增味。

8、一直翻转烧烤3-4小时。