三亚三绝制作培训班

崖州三珍,又称“三亚三绝”。特指海参、鲍鱼、鱼翅。因海参、鲍鱼、鱼翅营养价值高,具有滋补和药用作用而得名。

海参为“海产八宝”之首,三亚和西沙、中沙、南沙群岛海域盛产的海参有梅花参、花刺参、黑乳参、红腹参、辐肛参等。

鲍鱼属贝类,是一种海产软体动物,主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍5种。三亚产鲍鱼有耳鲍、杂色鲍2种,鲍鱼肉质细嫩柔滑,味清香鲜美,可做成各种佳肴。

鱼翅泛指鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类鳍的干制品。三亚鱼翅主要是鲨鱼翅,也是“海产品八珍”之一。

三亚三绝做法:

鸡屎藤汤圆,鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。鸡屎藤叶尖长,酷似穿心莲叶,而叶比穿心莲薄,叶随藤蔓铺地生长,繁殖力强。遇上风调雨顺年景,满山飘香。

红烧梅花参的主料为水发梅花参,主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半,用开水烫透,然后将水控净。经大厨烹饪,色泽红亮,再配上新鲜的百灵菇,味道嫩滑鲜甜。装盘时,在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参,一盘娇艳欲滴的红烧梅花参就呈现在你的面前了。尝一口,味道醇厚、鲜美,具有滋阴补肾,增强机体免疫力之功效。据介绍,梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等,是三亚三绝之一。

酸粉汤,这是一种用自然发酵而使淀粉产生一定数量的乳酸而制成的精细米粉条。 制作方法是: 用✲✲新鲜的大米加水浸透后,滤去水分,舂成米粉,加入粉种,用水调匀成半湿状;放置一天,让其发酵,闻到香酸气味时即为发酵完成;此时再加少许水揉捏成月饼形,滚水煮熟后捞出,舂成粘粉糊浆;再用一个木质圆桶(底部钻通多个筛状小圆孔),桶下置一锅开水,将来浆倒入桶中,从桶底小孔滤出,源源滤入开水锅中煮成粉条,捞起来冷却即成酸粉条。