斋菜煲制作培训班

海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃 “斋”。其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。斋菜,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。

海南斋菜做法一:

用料:云耳10克、发菜10克、腐竹15克,粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克,黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克(实耗100克)。

制作:

1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳,分别浸发漂洗干净,然后滚水焯 过,滤干,再分别热油炒匀,入味煨熟,待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐,煸炒入半味;黄豆腐干切长条 状,热油略炸上色,再加味料至入半味。

3、净锅烧热,下花生油滑锅,将全部菜料放入,下400克清水,调入适量生抽、 味精、麻油,慢火煲滚透。

4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲,用中火煲滚,即可上 席,油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

特点:装煲整齐,色泽分明,菜质润滑、爽脆,气味香鲜,诱人食欲,经常食 用,有益身心健康。

海南斋菜做法二:

斋菜煲的用料:肉糜一块、水煮鸡蛋或鸟蛋随意、黑木耳一小把、腐竹随意、香菇一小把、长形大白菜1棵、五香粉一小勺、盐、老抽一汤勺、料酒一小勺、香油、沙茶王一筷子、淀粉1小勺、蒜瓣3、姜片2

斋菜煲的做法:

步骤1、这就是沙茶王。

步骤2、黑木耳、腐竹、香菇洗下再用水泡发,泡的水留着备用;肉糜用料酒、淀粉、沙茶王、盐、香油腌制待用;白菜洗净掰成大拇指一般的块;鸡蛋剥壳待用。

步骤3、热锅放油稍微多点,爆香姜蒜倒入肉糜、沥干水的斋菜翻炒肉变色盛入砂锅,再把白菜炒到叶子有点焉也倒入砂锅,鸡蛋也一块填进去,放盐、五香粉、老抽,倒入泡发的水(水不够加清水)稍微淹没了,砂锅上炉子大火焖煮开,小火煲到汤汁剩三分之一即可。

斋菜煲的烹饪技巧:

沙茶王是潮汕特产调料,北方估计没得卖,没有就不放;还可以放一把龙口粉丝一块炖,粉丝要提前泡软了