和乐蟹制作培训班

和乐蟹学名锯缘青蟹;别名虫寻、青蟹,是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产,但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比,脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹ZUI有名,其膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。这在其它地方都是不多见的。

营养价值

和乐蟹蟹膏色泽金黄油亮,酷似咸蛋黄,香味扑鼻,色鲜味美。其蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍,而且胆固醇含量低,据测定,每100克鲜蟹可食部分,含蛋白质14克,脂肪2.6克。和乐蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸,钙、磷、铁和维生素A的含量较高。营养滋补,易于吸收,有补精髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈核、解热散血,消肿止痛、强筋健骨之功效,为上等名贵水产。

和乐蟹做法一:

1、材料:雌性和乐蟹数只,精盐、姜片、葱片适量。

2、做法:和乐蟹洗净放入锅中,加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱片,盖锅旺火蒸煮15分钟后取出。洗净黏附物,在明火上稍烤干身,横刀切开两半,再下十字刀切块,摆盘整齐即可。佐料用蒜蓉、姜末、糖盐、鲜橘汁、辣椒丝调匀而成。

和乐蟹做法二:

1、将和乐蟹洗净外表,放锅中加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱段,盖盖,旺火蒸煮1刻钟后,将蟹取出,去除腮帮,放小火上烤干,用干净的毛巾抹去沾附物后,横刀切开,露出膏红蟹盖,再切十字刀形,整齐地摆入盘内。

2、将蒜、姜切茸,桔子切碎块,与精盐、糖、醋、花椒粉掺和拌匀,随和乐蟹一同上桌,吃时将蟹肉醮匀佐料即可,食辣味者可稍加些辣椒,风味更浓。