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大菜糕制作培训班
课程介绍
大菜糕,台湾称菜燕、石花冻或洋菜冻,是由石花菜熬煮过后冷却而成的一种传统特色甜品,形状呈胶块状,类似于果冻。大菜糕是一种甜品,台湾称菜燕或洋菜冻,是由石花菜熬煮过后冷却而成。大菜糕近年已成为澳门著名小食之一,其中以氹仔的“莫义记”ZUI出名。由于该店位于旅游热点,不少旅客饭后都会以大菜糕充当饭后甜品。该店ZUI有名的甜品非属芒果大菜糕不可了,那种入口冰凉爽滑的感觉是夏日消暑的ZUI佳甜品了。
制作大菜糕的原材料为石花菜,亦称洋菜、琼脂。原产于台湾东北部沿海之浅海礁。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上,海水深度约一至一点五米处,因此即使退潮也不见得能直接采得,多需潜水采取。此藻类含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2,及钾、碘、钙等矿物质。
刚采收的石花菜腥味较重,且不能直接食用,必须用清水搓洗后放在太阳下曝晒,反复来回多次,才能去除杂质、盐分及腥味,将原材料石花菜本身的暗红色变淡为象牙色,再以大火煮滚,小火慢熬数钟头,将杂质滤过后放凉凝结成胶块状,就成了清凉的大菜糕,可依个人口味添加柠檬汁等调味,即可饮用。 |
