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非洲鸡制作培训班
课程介绍
非洲鸡是澳门的一种地道美食,是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克(有人说是安哥拉)传入澳门,经当地的厨师的改良后,成为澳门独有的非洲鸡。非洲鸡是葡国菜里一般都有标准的菜式。传统葡人料理的非洲鸡较为干涩,而改良后的非洲鸡则酱料丰富。料理非洲鸡前,先将半只鲜鸡用香料腌半天,再将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面,再拿去焗,即成独具风味的料理。
材料:鸡大腿肉1块 调味料:非洲鸡酱5大匙、水100ml 腌料:葱姜蒜粉1～2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1～2茶匙 做法: 1、鸡腿肉洗净沥干后去骨,用刀在没有鸡皮的那一面划上几刀,这样肉会更易熟并入味,煎好后也不会缩得很厉害; 2、加入腌料腌制30分钟左右至入味备用; 3、热油锅,以中火将做法2的鸡腿肉煎至8分熟; 4、加入做好的非洲鸡酱至做法3的锅内,煮滚后开小火,直到锅内汤汁收干即可; 5、人多的话可先切成小块再浇上酱汁摆盘会更方便大家一起食用。 |
