清蒸澳门龙脷制作培训班

清蒸澳门龙脷是一道营养与美味兼得的美食,也是澳门十大经典名菜之一。清蒸澳门龙脷的主要食材就是澳门龙脷鱼,鳎目鱼中文学名舌鳎,又称比目鱼、龙利鱼、舌头鱼,以肉质鲜美、细嫩无刺闻名。清蒸澳门龙脷的做法简单,只要龙脷鱼搭配一些简单的调味,一同蒸制而成,制作完成后其口感鲜美,咸味适中,颇受欢迎。

龙脷,别名双线舌鳎、贴沙鱼、挞沙鱼、鳎沙鱼、比目鱼、版鱼。一般市面上的鳎目鱼多以冰鲜鱼或者龙利鱼柳的形式出售,活鱼比较少见,所以今天碰上活的鳎目鱼后就打算带回来清蒸,并且鳎目鱼的别名龙利鱼可以看作生龙活虎、大吉大利的意思。

清蒸澳门龙脷怎么做:

用料:鳎目鱼1条、葱半根、姜5片、蒸鱼豉油大半勺、花椒适量、油适量、料酒大半勺。

清蒸鳎目鱼的做法

1、取鲜活的鳎目鱼一条,在两边鱼鳃底部都剪一刀放血后刮净身上的细鳞,然后用剪刀从肛门处下刀剪开腹部并去除内脏和鱼鳃,同时记得要清理掉腹膜,处理好后用清水洗净并根据盘子的形状适当进行改刀备用。

2、将鳎目鱼放入盘中,然后加入姜、料酒腌制20分钟,腌完后将鳎目鱼身上的姜和料酒去除干净备用。

3、大火烧一蒸锅水,水开后将装有鳎目鱼的盘子放入锅中,待上汽后继续大火蒸14分钟后开盖,然后将蒸盘取出倒去里面的水,向盘中浇入蒸鱼豉油,在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝,ZUI后把油烧到七成热淋上去,端盘上桌。

小贴士

1、鳎目鱼的腹部就在嘴巴往下那一小块,后面就都是肉没有内脏了,所以开膛的时候只用把那一块打开就行。

2、鳎目鱼肉薄,所以开不开花刀都好腌、好熟。