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瓦罐浓汤鸡煲翅制作培训班
课程介绍
瓦罐浓汤鸡煲翅是澳门十大经典名菜。瓦罐浓汤鸡煲翅是以农家老母鸡、鱼翅和猪骨为主要原料,加上瘦肉、瑶柱、鸡脚、海螺片等慢火烹饪而成。瓦罐浓汤鸡煲翅汤内的鸡肉也不普通,用的是吃谷长大的农家鸡。肉质有弹性,带有特殊的鲜香味道。跟一般的鸡肉比起来,它的肉质更加紧实,有嚼头。鱼翅用的是金钩翅整翅,煲过后的翅针依然很弹牙,鱼翅丝丝分明,一口下去嫩滑爽口,颜色透亮有光泽,透明而糯,煮沸洁白细嫩如豆腐。
瓦罐浓汤鸡煲翅的做法 原料:鱼翅(4块)、鸡(半个)、猪骨。 做法: 1、头一天夜里先把鱼翅泡着,起码要泡12个小时。做的时候,鱼翅已经泡软。拍几大块姜,切长段的葱段备用。 2、把水煮开,之后把姜块、葱段一起放下去,在水翻滚的时候,鱼翅会卷起来,很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起,不要那些姜葱了。 3、把鸡切大块,因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是,无论你煲猪肉,鱼肉,鸡肉汤,用花生油与生抽一起与肉腌,汤会非常好味,而且肉又不老。猪骨“飞水”之后放入煲中,鸡切块腌好,ZUI后煲汤。 4、把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中,再加入飞左水的猪骨一起煲,煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放,放几片姜即可。ZUI后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。 |
