澳门脆皮烧肉制作培训班

脆皮烧肉又叫澳门烧肉、白切烧肉,是中国澳门地区的一道特色美食,属于粤菜系,口感以其甘香酥脆而著称。据说澳门烧肉是澳门厨师仿照洋人制作烧肉的方法,不断探索腌制出来的脆皮烧肉,后在澳门乃至珠江三角洲流传开来,所以又叫澳门烧肉。澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究,选连排骨部位的那块五花肉,一头猪也就一斤多,行内人称之为“挑骨花肉”。澳门脆皮烧肉的做法工序分为:炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。澳门脆皮烧肉回炉烘烤半小时左右,肉皮表面往外滋滋冒油,即可取出放凉,再切小块,即可蘸料食用。

原料:五花肉、胡椒粉、鸡粉、五香粉、沙姜粉、甘草粉、白糖、盐、味精、食粉、红醋。

做法步骤:

第1步、准备一条肥瘦均匀的五花肉,下锅煮熟。

第2步、煮到筷子能把皮插穿就把肉捞起来。

第3步、培皮。用松肉针在皮上扎孔,这样做的目的是在烧制的时候爆皮。

第4步、接着放入少许的盐,把它均匀地涂抹在皮上,再抹上少许的食粉,腌制20分钟。

第5步、倒入少许的红醋,涂抹均匀,抹完醋后把肉皮放在通风处晾干。

第6步、把五花肉一开为二,再把五花肉切成一小块,连皮的部分不要切断。

第7步、加入调制好的烧肉盐,腌制三个小时。

第8步、用锡纸把五花肉包裹起来,脆皮烧肉只需要焙皮,其他的部分不需要烧制,所以用锡纸包裹起来需要露出肉皮。

第9步、烧制前把肉皮放到冰箱或者电风扇下吹八个小时,把肉皮上的水分吹干才能烤制。

第10步、烤箱设定230度,烤制半个小时。

第11步、烤熟出锅,放凉,然后把黑的地方用刀刮掉。

第12步、切块,摆盘,开吃。

小贴士:

脆皮烧肉分为生烧和熟烧两种做法,今天介绍的这种是熟烧。