北葱焖羊肉制作培训班

北葱焖羊肉是一道地方名肴,属于闽菜系闽南菜谱类,主要以羊脯、大葱、腩排骨、辅以八角、草果粒、南姜、酒、糖、浅色酱油等烧制而成,羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。

主料: 羊腩500克,大葱200克(或用葱代替),八角、草果各1粒,南姜2大片拍松(北葱焖羊肉或用姜代替),腩排骨300克切成2块。 

配料: 调味料:酒半汤匙,糖1茶匙,糖1茶匙,生抽、老抽各1汤匙,水4杯或适量。

芡汁料:生粉1茶匙,水2汤匙。

汁料:潮州米醋3汤匙、南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上 

主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

制作流程:

1、大葱洗净,切长度。

2、腩排放落滚水中,煮5分钟,取起洗净(加入腩排同焖,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上汤焖)。

3、羊腩斩件洗净,放落滚水中煮10分钟,取起洗净,滴干水,放在炒锅中炒5分钟,铲起。炒时不落油。

4、下油4汤匙,爆香大葱铲起,下南姜、羊肉爆炒片刻,铲起放入煲内,加入排骨、草果、八角及调味煲滚,慢火焖软烂,约需2小时。羊肉软透后,下大葱再焖15分钟,铲起羊肉、大葱上碟,排骨盛碟上。

5、煮滚煲内之汁,勾芡,试味,淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上,或夹羊肉蘸汁吃。

饮食注意:

北葱焖羊肉煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。