新疆大盘鸡制作培训班

新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

新疆大盘鸡做法一:

食材:鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。

具体操作:

步骤1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

步骤2、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

步骤3、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

步骤4、在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。

步骤5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁。

步骤6、放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。ZUI后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

新疆大盘鸡做法二:

食材:大盘鸡的材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。

皮带面的材料:150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。

具体操作:

步骤1、将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。

步骤2、将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。

步骤3、锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

步骤4、倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。

步骤5、另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

步骤6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。

步骤7、待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

步骤8、加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。

步骤9、皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。

步骤10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

步骤11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

步骤12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。

步骤13、两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

步骤14、煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。

步骤15、面条煮好后氽过凉水。

步骤16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。