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红扣牛鼻制作培训班
课程介绍
红扣牛鼻是一道以牛鼻为主要食材制作的菜品。 主料:牛鼻子700克。 配料:水发冬菇、干贝各50克,香菜12根,樱桃两粒。 调料:精盐、葱、姜各6克,酱油15克,胡椒3克,甜酱油5克,蜂蜜、味精各2克,肉汤50毫升,湿淀粉20克,菜籽油1000克(约耗100克),芝麻油30克。 烹制过程: 1、牛鼻入热水锅氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟。 2.干贝蒸发,香菜洗净,冬菇用菜籽油(50克)烩制,刀放入上汤,精盐(4克),甜、咸酱油,胡椒,葱姜洗净拍松。 3、炒锅上旺火,注入菜籽油(950克),至四五成热时,将鼻抹上蜂蜜—卜油锅炸成黄色捞出,沥油,切为人薄片,整齐扣人碗内,碗边用干贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撒上葱姜,上笼蒸二三小时,至灶烂,捡去葱姜。 4、炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中,牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋人湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。 |
