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蜜枣羊肉制作培训班
课程介绍
蜜枣羊肉是湖北随州传统的地方名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间,由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品,乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,受到医家推崇。 主料辅料: 净羊肉500 克 葱末10 克 蜜枣16 枚 姜末10 克 料酒15 克 辣椒粉5 克 精盐10 克 白糖15 克 味精2 克 水淀粉30 克 烹制方法: 1、将净羊肉切成2 厘米见方的小块,在沸水中煮3 分钟除掉腥膻异味。 炒锅置旺火上,下油烧热,放入肉块翻炒,随下料酒、精盐、葱末、姜末和辣椒粉少许,待到羊肉收缩时,倒入汤烹烧,再下适量的白糖、料酒、葱段和味精,直到汤汁浓缩时起锅。 2、取大碗1 个,将16 枚蜜枣摆人碗底,把烹烧上味的羊肉堆装在上面,入笼用旺火蒸1 小时半,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白皮酿成花环,中间浇上汤芡即成。 工艺关键: 用蒸羊肉的原汁,加适量的米汤及湿淀粉,勾二流芡,是随州地道风味。 |
