清真红烧牛尾制作培训班

红烧牛尾是清真菜之一,以牛尾为制作主科,红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主,口味属于家常味。口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。“红烧牛尾”是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。清真菜里的当家大菜之一,咱们在家做划算味道还不差!

用料:牛尾 六斤、料酒 少量、姜 几片、葱 少量、草果 一个、桂皮 一块、大料 六瓣、香叶 3片、白芷 3块、蒜 10瓣、甜面酱 少量、酱油 一大勺、胡椒粉 适量、老抽 一大勺

做法步骤:

1、牛尾切块

2、煮牛尾块,加入料酒,焯水

3、用温水洗净牛尾表面的血沫

4、牛尾放进高压锅,加清水,放入姜、葱、草果、桂皮、大料。加入十克盐。高压锅上汽后,关火二十分钟

5、准备大料瓣、香叶、桂皮、白芷、葱、姜、蒜和甜面酱

6、葱姜煸出香味后,放入香料,中小火一块煸炒

7、香料煸成金黄色后,放入甜面酱,把面酱的香气煸炒出来

8、放入一大勺黄酒、一大勺酱油,香气出来后,放入清水

9、大火烧开后,小火熬煮

10、打出料渣,把牛尾放入红烧汁

11、牛尾烧烂后,放入糖七克,胡椒粉一大勺,老抽一大勺,盐一勺,大火收汁

12、出锅,放香菜,完成

牛尾的营养功效:

牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。