清炖羊肉制作培训班

清炖羊肉是西北和华北(青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地)各民族喜爱的特色小吃。

清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成,肉色白嫩,汤色清亮,ZUI大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

清炖羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。

所需食材:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等

制作步骤:

步骤1、把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

步骤2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。

步骤3、加少许羊油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。

步骤4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。

步骤5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

步骤6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!

步骤7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.

步骤8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项:

1. 羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差

2. 水应一次性掺够,中途不能加水

3. 萝卜不能过早放入,否则汤味差