扒羊肉条制作培训班

扒羊肉条是清真菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于其它口味。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉,其肉肥瘦相同,红白分明,又鲜又嫩,适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成,做出的菜颜色金黄,汁明芡亮,内软烂而浓香,是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

工艺:扒口味:咸鲜味

食用:早餐中餐晚餐

口感:成菜颜色金黄,汁明芡亮,肉软烂而浓香。

主料:羊肉(肥瘦)250克

调料:大葱5克 姜5克 八角2克 酱油25克 料酒5克 味精1克 香油25克 淀粉(豌豆)15克

材料:羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,注:可酌情配料。

调料:香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙。

制作方法:

1、 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;

2、 取出肉晾凉,肉汤留用;

3、 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽肉条,光面朝下,整齐地码在碗里;

4、 在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;

5、 烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟;

6、 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里;

7、 拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。

健康提示:

1、 羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。

2、 本菜可作为家宴菜上桌,由于使用羊腰窝肉,含动物脂肪较多,体胖、中老年人不宜常吃。