怪味鸡块制作培训班

怪味鸡块是一道传统特色小吃,口感里嫩外酥。将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净,切成块状,加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴。本菜同时具有鲜、香、麻、辣、甜等多种味道,且营养丰富,适合各类人群食用。

怪味鸡块做法一:

主料:鸡肉 400克

辅料:大葱 70克

调料:盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量

制作工艺:

1、此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。

2、用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻。

3、上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。

怪味鸡块做法二:

主料:三黄鸡(半只)、黄瓜(1条)、姜(6片)

调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、蜜糖(2汤匙)、米醋(2汤匙)、盐(1/3汤匙),淀粉(1/2茶匙)、老抽(1汤匙)

烹制工艺:

1、黄瓜洗净切片;姜切片备用。

2、将鸡切成块,切掉肥肉,洗干净后放入冰水中备用。

3、烧热2汤匙油,爆香姜片,下鸡块快炒2分钟。

4、将鸡块炒至六成熟时,下2汤匙料酒,2汤匙酱油快炒。

5、待鸡肉将熟时,下1汤匙老抽、2汤匙蜜糖,盖上锅盖转中火煮约2分钟。

6、用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水,缓缓倒入镬内,将酱汁炒成勾芡,起锅盛入盘内。

7、将黄瓜用少许盐腌制片刻,用开水涮一下,摆放在盘子周边点缀。

厨师贴士:

1、鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不会散失,肉质保持鲜嫩。

2、炒鸡块时加些许料酒,可以辟除鸡的血腥味。

3、蜜糖不可下得太早,否则鸡肉容易烧焦。