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桂花羊肉制作培训班
课程介绍
桂花羊肉是私家菜菜谱之一,以羊肉和鸡蛋为主原料,桂花羊肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于咸鲜味。桂花羊肉的特色:软嫩鲜香,呈金黄色,虽名为桂花,材料里却没有桂花。
主料:羊里脊125克 辅料:鸡蛋150克 调料:味精3克 料酒10克 盐2克 姜10克 鸡油60克。 制作方法: 1、 将羊里脊去外筋洗净,切成宽、厚各0、3厘米的细丝 2、 羊肉放入碗内,加入鸡蛋、姜米搅拌均匀 3、 炒勺上火,加入鸡油,烧热后,把浆好的里脊丝倒入,翻炒至熟 4、 加入料酒、精盐、味精炒匀,淋入鸡油,装入盘中。 羊里脊做法指导: 1、 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味; 2、 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉; 3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。 |
