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清炒土豆丝制作培训班
课程介绍
清炒土豆丝是以土豆作为主料,大葱作为辅料,盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜,酸辣的口味。 主料:土豆 300克 辅料:大葱 5克 青红椒 适量 调料:盐 6克 胡麻油 2克 花生油 8克 蒜、猪油适量 做法: 1、大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻,捞出滤净水分。 2、炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝、辣椒翻炒成熟即可出锅装盘。 工艺提示 1、土豆发芽,霉坏不能使用,发芽土豆含龙葵素,遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。 2、土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长,过长将破坏土豆中的营养素。 3、土豆丝炒热后要及时烹入醋。 |
