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板栗烧牛肉制作培训班
课程介绍
板栗烧牛肉,广东梅州特色美食之一,是一道具有气血双补调理、补虚养身调理、术后调理、健脾开胃调理功效的药膳。 原料:牛肉(腑肋)500克、栗子(鲜)200克、香菇5朵、欣和六月鲜酱油、欣和甜面酱、葱、姜、花椒、草豆蔻、八角。 主料:牛肉(腑肋) 300克 辅料:栗子(鲜) 200克 调料:盐 5克 酱油 5克酱油5克 大葱 3克 姜 3克 花椒 15克草豆蔻2克 八角 3克植物油60克 各适量 制作工艺: 1、牛肉切成2厘米见方的块,用清水泡洗数次,滤干水分。 2、板栗脱壳烫去细皮,滤干水分; 3、炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分; 4、炒锅置于旺火上,热锅放入油,下入葱姜、草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒; 5、炒时放入欣和六月鲜酱油、欣和甜面酱煸炒,水分大部分吸入肉质中; 6、将焯水过滤后注入锅中,放入香菇,小火40分钟后,放入板栗,再烧10分钟,用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。 |
