卤鸭舌制作培训班

南京地处江南,水暖鸭肥,制作鸭馔,享有天然的优势。 南京人对鸭子情有独钟,当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东～ 真的没有一只鸭子能活着离开南京。 这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。 鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收,味道往往柔糯带弹,很多吃货都非常喜欢。正如国民才女张爱玲所说'清腴嫩滑'的鸭舌,吃起来很有些像男女之间接吻的感觉,颇有销魂味道。

准备食材:鸭舌200克、初榨原酿生抽1茶勺、臻品蚝油半茶勺、盐适量、生姜适量、葱适量、八角1朵、香叶3片、青花椒适量、植物油适量

步骤:

1、将鸭舌用热水洗净后,放入适量盐抓匀,腌制片刻,以起到去腥的效果;

2、腌制结束后,再次清洗干净。锅中倒入适量清水,放入青花椒、姜片,烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出;

3、汆烫后的鸭舌在根部会有白膜,将其除去后洗净,将鸭舌须部剪下另用;准备好葱段、姜片、香叶、八角;

4、砂锅加入足量清水,先将上诉香料放入锅中煮出香味,再放入鸭舌、盐大火烧开后转小火煮至入味,约15分钟左右。煮好后将鸭舌捞出;

5、另起炒锅,烧热后倒入少许植物油,放入香葱爆出香味;

6、放入鸭舌,倒入1茶勺味达美初榨原酿生抽、半茶勺臻品蚝油,翻炒入味;

7、装盘时撒上葱花即可享用。

小技巧:

1、鸭舌非常容易煮烂,一般煮15分钟即可;所以我没有直接红烧,而是先加香料清卤,然后捞出放入炒锅直接用生抽、蚝油裹住食材,这样口感更好;

2、鸭舌的根须可以剪下另做其它菜的配料,也可以全部卤煮。