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蒜泥鸭舌制作培训班
课程介绍
蒜泥鸭舌是以鸭舌、咖喱、盐、胡椒、 味精、大蒜、 香油、酱油、 酱油等食材制作的美食。 主料:鸭舌200克。 调料:咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。 做法: 1、 鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分; 2、 放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟; 3、 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油; 4、 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。 技巧: 1、鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮。 2、蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用。 |
