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煎酿三宝制作培训班
课程介绍
煎酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的地方传统菜肴。鲜香软嫩,口感独特。油炸类食品,在家庭则属微波炉菜(实际上是油煎更多),常见于广东客家地区。通常有 酿豆腐(可换成油豆腐)、酿茄子、酿苦瓜(或者酿辣椒、酿春卷)。
原料 材料:红萝卜200克,蘑菇8粒,西芹150克,冬菇2只,鱼肉250克,马蹄(荸荠)2粒,虾米1汤匙,叉烧25克 调味料:盐、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许,水1茶匙。芡汁料:蚝油1汤匙,老抽、而麻油各1/2土茶匙,粟粉1/2平茶匙,水2汤匙。
制作过程 (1)冬菇、虾米浸软切碎粒。 (2)叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。 (3)鱼肉拌调味料,搅至起胶,再拌入(1)及(2)。(4)西芹切度。 (5)蘑菇切去蒂部。 (6)红萝卜挖出圆球,在圆球上再挖一小孔。 (7)西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉,并把鱼肉嵌进。 (8)用高火预热煎碟约2分锺,加油2汤匙。 (9)把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上,鱼肉向上摆放,高火煮2一3分锺。 (10)加入芡汁,中高火煮1分锺,便可供食。
这也是一种著名的香港街头小吃,但并不是只有三款选择,附图由上而下,分别是酿入鱼肉的青椒、红肠、矮瓜(茄子),左边的是鱼肉球,其他还有豆腐、香竽等。
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