咖喱鱼蛋制作培训班

咖喱鱼蛋(食肆通常简写作鱼旦)是一道地方小吃,属于闽菜、粤菜。口感弹牙,鲜嫩,海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料,将正宗的潮汕鱼丸、台湾鱼丸或者福建鱼丸在锅中煮,待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等,可食用。

做法一

浓香咖喱鱼丸大杂汇

材料:深海鲍鱼丸4个,鳕鱼海虾球4个,海胆仙桃4个,蟹籽墨鱼球4个,土豆3个,胡萝卜2根,咖喱块6个,香叶。

步骤:

1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;

2、取一只煮锅,锅底倒少许油,油烧热后放入胡萝卜块,煸炒出红油后放入土豆块,继续翻炒;

3、加入清水,水要没过所有材料,然后加入香叶5-6片;大火煮开后转小火继续煮,直到土豆变绵软,大约需要十几分钟;

4、将香叶取出,把咖喱块放入,保持小火,不停用铲子搅拌,直到所有咖喱块溶化,并且汤汁变浓稠;

5、另取一只小锅加入清水,把鱼丸放入加热,煮至鱼丸全部漂起,并且体积膨胀至两倍大;然后放入做好的咖喱卤,尽量多加些;

6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀,加热煮沸后关火,为了让鱼丸更好地入味,可以提前半天做好,吃的时候再次加热。

特点:入味充分,异国风情。

做法二

材料(十人份量) :炸鱼蛋2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩酱2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许。

步骤:

1、红咖哩酱、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用;

2、烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。ZUI后加入糖、盐、胡椒粉调味,即成美味咖哩鱼旦。

做法三

材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙。

步骤:

1、先把鱼蛋出水沥干;

2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀;

3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。

注意:一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。