|
避风塘炒蟹制作培训班
课程介绍
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一,是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。 其精髓是蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。 避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
主料:大闸蟹适量 辅料:面包糠适量、小米椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、面粉适量 配料:盐适量、白酒适量、黑胡椒适量 避风塘炒蟹的做法步骤: 1、螃蟹2只刷洗干净,揭掉盖子,去除鳃心胃肠,对半切开,淋一点白酒和一点点盐拌匀。 2、小葱切段,姜蒜和豆豉切末,小米椒切成圈。 3、将螃蟹沥干水分,切面蘸上面粉。 4、炒锅中倒油,稍微宽一些,7成热时放入螃蟹。 5、翻炒至蟹脚变红,捞出螃蟹沥油。 6、锅中留余油,放入姜蒜末和豆豉,小火炒出香味。 7、放入面包糠,小火翻炒约1分钟,加盐糖调味。 8、放入炒过的螃蟹,转大火翻炒均匀 9、撒上葱段和小米椒翻炒。 10、出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。 |
