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胡椒饼制作培训班
课程介绍
台湾胡椒饼是一道糕点,主料为五花肉、面粉、酵母粉、葱、黑胡椒。
主料:五花肉、面粉、酵母粉、葱、黑胡椒。 辅料:五香粉、老抽、白糖、盐、蛋黄液、猪油、芝麻。 做法: 1、把半勺酵母,半勺糖,放入半小碗温水用勺子搅拌均匀,使酵母白糖完全溶于水,形成酵母白糖水。 2、面粉250克放在和面盆里,分次加入适量酵母水,用筷子把水和面粉搅拌均匀,用手把面揉在一起,和成表面光滑的面团。 3、面和好后放在盆里饧半小时,然后把饧好的面团放在案板上,用手揉几次至面团光滑,分成九份大小均等的小面团备用 (顺带把葱切成葱花)。 4、面粉100克(半小碗)再取猪油,用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团,再分成9份小油面团。 5、五花肉洗净,取其中一半,切成小肉丁,另一半剁成肉酱,再和起来放入盐,老抽,五香粉,多多的胡椒粉,拌匀。 6、把一份面团和一份酥油面团擀匀制成面片,取适量的肉馅,放在面片中心。 7、抓取足量葱花放在肉馅上。 8、像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里,一定要包紧,ZUI后轻轻将饼压扁(之后依次像这样包,做好的所有胡椒饼)。 9、烤盘底部铺一层锡纸,上面刷一层食用油,然后把做好的胡椒饼全放在锡纸上。 10、然后把准备好的蛋液涂在饼上并撒上芝麻。 11、ZUI后将烤盘放在烤箱中层,180度,上下火,烤制25分钟,烤到饼皮金黄色即可。 |
