三杯鸭制作培训班

三杯鸭,是福建省传统菜式,属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中,并引入铁板烧方式,使三杯鸭的食法更加古朴,让人们在吃后有一份回归的惊喜。

三杯鸭的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,选用的是✲✲鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。

做法一

原料:鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克

辅料:酱油20克,江米酒35克,花生油25克

制作步骤:

1、 先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开;

2、 当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进;

3、 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料;

4、 约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉;

5、 鸭煮熟后,待冷却切装装盘;

6、 ✲✲后淋上煮鸭的酱料即可。

特色:独特,纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。

做法二:

食材明细:鸭子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精 少许、冰糖 20g

制作步骤:

1、将鸭剁成小块,用开水过血水,盛出。

2、起锅放油,爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜,放入鸭子,炒到表面稍稍干枯时,放入生3、抽调味,老抽染色,然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒。

4、将锅内所有转入砂锅,大火煮沸,转小火熬1、5小时,直至鸭肉酥烂。收汁儿~

5、加入葱段,大火收干所有汁水,直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~装盘~~

三杯鸭做法小贴士:

1、鸭子身上骨头太多的地方,比如背脊什么的,✲✲好还是剔出来炖汤吧,用来做三杯鸭会口感不好

2、尽量用冰糖而不是白糖

3、所谓三杯鸭就是一杯糖,一杯啤酒,一杯作料~这是湖南常德的传统家常菜哦~