菜脯蛋制作培训班

菜脯蛋是一道家常菜,流行于台湾、福建、广东地区。菜脯蛋是台湾十大经典名菜,是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。菜脯蛋是在蛋上面加上菜脯炒成的,有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”,其实“脯”字才是正写,“脯”的本意是肉干,“菜脯”就是腌制过的萝卜干,而闽南语习惯称萝卜为“菜头”,因此把腌萝卜干称为“菜脯”。

菜脯蛋原料:

萝卜干150克,大蒜2粒,葱1根,鸡蛋4各。调味料鸡精1小匙。

1)萝卜干洗净,沥干水分,切小丁;大蒜去皮,葱洗净,均切末。

2)鸡蛋加葱末,调味料打匀。

3)热油1大匙,爆香大蒜及萝卜干,放入打匀的蛋液以中小火煎至两面金黄色即可。

菜品特点:

打蛋时可加入约1大匙淀粉水一起搅拌,如此煎好的蛋极富弹性,口感亦会更加膨松。而且喝粥是ZUI适合的,有时候有点咸,应该把菜脯(萝卜干)洗干净。

做法:

一、香煎菜脯蛋

原料:菜脯(萝卜干)60克,鸡蛋4个

调料:网油油渣50克,胡椒粉少量,味精15克,葱花8克。

做法:

1)将一层网油切小后烧至金黄色,成油渣时捞出来沥净油;

2)再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用;

3)锅下少量的油煸香,油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅;

4)鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,ZUI后折成扇形即可起锅装盘。

关键:煎菜脯蛋时火不能太大,以免烧焦。

特色:用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻,吃进口里脆脆的,香甜香甜的,还有油渣的香味。

二、夜香花菜脯蛋

主料:夜香花75克、甜菜脯粒约2汤匙、中虾仁75克、鸡蛋4只

配料:盐、生粉、胡椒粉、绍酒、糖、生抽、麻油

做法:

1)虾仁剔肠,洗净,抹干,切粒,放入腌料腌均匀,留用。

2)夜香花先用稀盐水略浸,摘去蒂,洗净,吸干水分,待用。

3)鸡蛋打散后,加入调味料拂匀,备用。

4)烧熟油约3汤匙,爆香菜脯粒,放入虾粒爆炒透,浇少许酒,加入夜香花略炒,倒入蛋汁兜炒匀至材料熟,即可盛上碟,热食。

三、葱花菜脯蛋

材料: 蛋4个 青葱2支 萝卜干粒(菜脯米)80g

调味料: 盐少许

做法:

1)起锅加少许油放入萝卜干粒炒香起锅,葱切末。

2)蛋打散加入拌匀,视萝卜干粒度,加入少许盐亦可不加。

3)锅中加油2大匙加热后,倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后,翻面再煎熟起锅。