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药炖排骨制作培训班
课程介绍
药炖排骨是普及于台湾市集贩售的冬天猪肉进补制品,食用历史悠久,是台湾特有肉骨茶,但与南洋肉骨茶香料多不一样,皆取猪肋排骨瘦肉块熬煮,分碗出售;台湾士林夜市、饶河街夜市的药炖排骨ZUI为著称。 主料:猪肋排2公斤、葱段80克、姜片80克 药材:当归20克、川芎20克、白芍20克、人参须20克、杜仲20克、甘草20克、枸杞20克、黄芪20克、桂皮20克、山葡萄20克、黑枣20克(黑枣甜味较淡,也可用红枣代替)、熟地20克(熟地是让汤汁变黑的主要材料,若不想汤汁过黑,可少放一点。) 调味料:盐3小勺、鸡精2小勺、米酒4大勺 做法: 1、将排骨斩好,用滚水氽烫2分钟,冷水洗净,沥干。 2、将药材用冷水冲洗30秒,沥干。 3、炖锅中加七分满的水,放入中药包,开火,煮滚。 4、放入排骨、葱、姜、调味料,煮开,转小火,焖煮50分钟。 注:小勺是指容量为5毫升的茶匙,大勺是指容量为15毫升的汤匙。 |
