肉圆制作培训班

台湾菜彰化肉圆属于台湾特色小吃,主要原料有在来米粉、蕃薯粉、里脊肉片等,经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。皮脆馅香,味道可囗。

1、粉浆材料 :在来米粉100公克、蕃薯粉 300公克、水 550cc

2、馅料 :笋干 200公克、里肌肉片 150公克、香菇 30公克、红葱酥 3大匙、酱油 1/3小匙、五香粉 1/3小匙、胡椒粉 1/3小匙

3、其他 :香菜 少许、蒜茸 少许、小碟子 数个、蒸1组、红色食用色素 少许

A、酱料 :酱油膏 5匙、海山酱 3大匙、味噌 2大匙、糖 3大匙、水 2/3杯

B、勾芡材料 :在来米粉 3大匙、水 4大匙

制作流程:

1、将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。

2、馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。

3、把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。

4、将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸,需6~8分钟。

5、红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。

6、将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。

7、放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮滚,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。