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鱼酥羹制作培训班
课程介绍
鱼酥羹的主要材料是去骨鱼肉、鸡蛋和地瓜粉。做法简单,且美味可口,值得一尝。 鱼肉酥材料:去骨鱼肉、鸡蛋、地瓜粉。 鱼肉腌料:酱油、少许、米酒或是料酒、姜末、蒜末。 基底羹汤材料:(材料用量我就不写了、一切随喜好,烹调出自己满意的味道)、蒜头、笋子、木耳、红萝卜、香菇、高汤、香菜、也可以加入金针菇、白萝卜。 基底羹汤调味料:乌醋、胡椒粉、糖、盐、柴鱼片、香油、太白粉 (加少许水调开,勾芡用)。 做法: 1、笋子切丝、红萝卜切丝、香菇切丝、木耳切丝、蒜头切薄片。 2、先将蒜片爆香再放入红萝卜丝、香菇丝炒出香味。 3、然後加入高汤、笋丝、木耳丝。 4、煮磙後转小火在续煮约5分钟,然後加入调味料以及太白粉水勾芡,羹汤煮好後,开始炸鱼肉酥。 技巧: 1、去骨鱼肉切成适当大小,用腌料腌约10分钟。 2、腌好後 裹上蛋液。 3、然後 沾上一层地瓜粉。 4、沾好粉先等个2~3分钟,让粉湿润,这样炸的时候,粉才会紧紧黏著鱼肉不脱落。 5、油热,将鱼肉放入,以中大火快速炸至金黄,即可捞起。 6、用纸巾吸去多馀油份,ZUI後 将羹汤盛於碗中,并放入鱼肉酥,撒上香菜末,即可。 |
