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筒仔米糕制作培训班
课程介绍
筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃,与油饭类似,但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成,口味浓郁。 主料:长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙 调料:A酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许B酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许。 制作方法: 米糕海山酱的作法与蚵仔煎酱差不多,用途很广,但每摊各有秘方与比例,常见的材料有西红柿酱、酱油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。若加入糯米粉,则变成米浆,用在蚵嗲、肉圆、粽子等。甜酱口感优劣,攸关主食美味度与生意,店家不敢轻忽。 1、长糯米洗净,沥干水分。五花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾米洗净,沥干水分。 2、锅中加油1/2大匙,烧热,放入五花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。 3、加入调味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。 4、取一耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入3,ZUI后放入长糯米,装约6分满后,加水至8分满。入锅蒸约40分钟。 5、将4扣入盘中,浇撒上调味料B即可。 窍门提示: 1、五花肉油多,爆香时不需加太多油,否则会过于油腻。 2、装糯米时切不可过满,否则蒸制时易溢出! 3、糯米若已先泡过夜,水就不用加太多,装入杯中的米可装至7分满,水只要加至平米面即可,这样蒸制出的糯米饭会较软熟。 4、家中若有长竹筒,可以用竹筒盛装,米糕饭将别具竹香。 |
