润饼制作培训班

润饼,是中国闽南地区、潮汕地区,及台湾地区的一种传统风味小吃,主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

润饼其特点:嫩脆甜润,醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥,俗称“春卷”,别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

用料:小麦面粉250克、五花肉200克、卷心菜1个、黄瓜1根、红萝卜1根、豆腐半块、绿豆芽100克、海苔、干泡面

调料:食盐1/2茶匙、花椒1/4茶匙、干辣椒5个、卤水适量、食油适量、花生粉适量、水适量

润饼的做法:

1、准备好所有食材。

2、卷心菜洗净切丝。

3、锅内加入食用油,放入干红辣椒和花椒炸香后,放入卷心菜炒熟后,沥去菜汤不要,备用。

4、绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌。

5、面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟。

6、另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团。

7、将两种面团揉在一起,制作成合面。

8、擀成薄的面皮备用。

9、放在平底锅里稍微加热定型。

10、移入蒸锅蒸7分钟备用。

11、五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用。

12、准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用。

13、将干泡面和海苔炒熟。

14、取一张饼,铺上一层花生粉。

15、放入蔬菜,放入五花肉卷起即可。

烹饪技巧:

1、用烫面和死面和在一起做饼,是为了综合饼的口感,让饼软硬适中。

2、上笼蒸饼,是保持饼的湿润感。

3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料,比如芝麻酱等。