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大肠蚵仔面线制作培训班
课程介绍
大肠蚵仔面线是一道美味的特色传统小吃。以大肠,蚵仔等制作而成。
材料: A、蚵仔150g,地瓜粉适量,B、猪大肠200g,高汤1200cc,香菜少许,A、太白粉2大匙,水3大匙,B、柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,胡椒粉适量
做法: 1、将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火,浸泡约1小时待大肠够软烂时,取出切小段备用。 2、将每粒蚵仔清洗干净后,外层裹入少许地瓜粉后,放入滚水中氽烫至外层凝固时捞起备用。 3、红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。 4、取一汤锅,先倒入高汤,再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下。 5、于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。 6、以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。 7、放入作法1的大肠及作法2蚵仔,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。 |
