蚵仔煎制作培训班

蚵仔煎,(闽南语读做é-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于福建沿海,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。

蚵仔煎(海蛎煎)是福建沿海城市,台湾和潮汕地区的特色小吃,在闽语系地区(闽南-泉州厦门漳州)、福州、莆田、潮汕)自古有之,蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。

闽南,台湾,潮汕三地基本同根同源,在台湾它ZUI早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

另一种比较有根可循的说法是,台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入,带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。

菜品特色:

蚵仔为闽南语,指牡蛎(海蛎)。福建福州、莆田、闽南地区、台湾、潮汕常做家常小吃海蛎煎,口感香脆,内馅香滑。

蚵仔的学名叫牡蛎,瓣鳃纲,异柱目,牡蛎科,牡蛎属,属食用贝类。壳多为三角型,厚薄因种而异,分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”。

广东人称牡蛎为“蚝”,而在闽南及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”,意思是农历二月,韭菜的生长ZUI为旺盛的时候,也是蚵仔ZUI为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短,和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”,却读作“ô lok”,与蚵的闽南语读音“ô”一致,可见两者的渊源关系。

在闽南金三角,蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单,但是要做得特别好吃,还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后,✲✲次给公婆做的家常菜中ZUI好要有它。做得好的,会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的✲✲必备菜(其他还有炒“闽南小炒”、“安溪湖头米粉”等)。

蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎,ZUI首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运输技术发达,所以即使是远在台北,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

而在闽南,泉州蟳埔村(浔埔)以盛产海蛎出名,附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里,购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故,这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳,盖起极具闽南特色的蚵壳厝。

原料:(4个量)蚵仔100克。辅料:小白菜30克、鸡蛋4颗、韭菜适量、蚵仔煎粉4大匙 (没有蚵仔煎粉的用:地瓜粉1/2 配太白粉1/2)

调料:清水1 饭碗、蕃茄酱1大匙、甜辣酱2大匙、冷开水1大匙、砂糖1小匙 (这个酱是甜味的,我不是十分喜欢,但小白说正宗的是这样的)

蚵仔煎的做法大全:

步骤1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀。

步骤2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用。

步骤3、锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟。

步骤4、将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面。

步骤5、用锅铲将蛋黄铲破。

步骤6、将粉浆淋在鸡蛋上面。

步骤7、摊好的样子。

步骤8、表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄。

步骤9、取一只比锅略小的盘子盖在饼上。

步骤10、再把锅子翻过来,即把饼扣出来了。

步骤11、再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄。

步骤12、ZUI后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用。

烹饪技巧:

1、蚵仔不要放太多,一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。

2、粉浆调好,放的时间长会沉淀,在煎的时侯要再搅拌一下。

3、有韭菜可以放一些韭菜更香,但注意所有的材料不要放太多了。

4、煎的时侯用中火,虽然过程图那么多,但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。

5、煎好的饼要马上吃,不要煎好一张张堆叠在一起。

6、煎饼的窍门,就是用盘子从锅子里反扣出来,再反扣回锅子,这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。

7、蚵仔煎粉可以用一半的地瓜粉(红薯淀粉)配一半的太白粉(马铃薯淀粉)制成。地瓜粉是比较白和细的那种(市面上还有一种比较粗颗粒,色泽较深的)。

8、中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将蚝称为蚵仔(蚵为俗字、音义同蚝,但于民间普遍流行)。

9、香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette。

10、其中用到的甜辣酱是台湾的爱之味品牌的,在我家小区就有卖的不过卖9块一瓶,我没舍得买,就用了剩下的泰式甜辣酱来做。但是味道差很多的。