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麻辣千张制作培训班
课程介绍
一道纯素小菜。“千张”即为很薄的豆皮。这道菜的特点:色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。 原料: 千张豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。 制作方法: 1、先把千张切成菱形片备用,炒勺上火烧热注入花生油,煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒; 2、倒入酱油和老抽,再烹入黄酒; 3、锅中注入清水适量,再放入砂糖、盐、五香粉,倒入切好的千张煮开; 4、要用旺火来煮逐步收汁,当汤汁收到70%的时候,倒入米醋和少许胡椒粉; 5、汤汁收干滴入几滴香油和芝麻,翻炒均匀即可出锅码盘。 麻辣千张特点:色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。 温馨提示: 1、千张豆皮要选择淡味儿的✲✲好。 2、收汁一定要收干,味道才浓郁,✲✲后操作要勤翻勺,避免炒糊。 3、里面再放入一小块桂皮大约3克,再放一块陈皮15克味道会更好,因大炒勺家里用光了没放,但也不影响其美味。 4、还可以把千张切成3毫米粗的丝,制作出来也不错。 |
