香芋夹沙肉制作培训班

香芋夹肉以猪肋条肉、芋头为主料的菜品。

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克

辅料:油菜心150克

调料:花生油60克,腐乳(红)30克,盐4克,白砂糖10克,酱油20克,料酒25克,大葱12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,淀粉(玉米)10克

制作方法:

1、将猪五花肉刮洗干净,放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出,用牙签戳几个小孔,再用干净布擦干水,抹上精盐擦皮,擦匀后涂上一层酱油。

2、 芋头去皮、洗净,切片;

3、 青菜心(油菜心)洗净,切段;

4、 将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,将猪五花肉块入油锅,炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时,将油温烧至六成热,再炸2-3分钟;

5、 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时,捞出控油;

6、 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻,捞出控水,切成一边厚、一边薄的斧头块,用干净布擦干水;

7、 投入八成热的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深黄色,捞出沥干油;

8、 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块,再切成“合页”片,放到碗里,加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀,腌10分钟左右;

9、 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中,成为猪五花肉夹,一起再腌10分钟;

10、 将猪五花肉夹排齐,码在碗内(皮朝下)放入蒸笼,架在水锅上烧开;

11、 用旺火滚蒸5分钟,改用小火蒸50分钟,肉质酥烂时取出,滗出原汁,翻扣在盘中(皮朝上)即可。