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酸菜豆花制作培训班
课程介绍
酸菜豆花主要材料为酸菜、豆花。调料为盐、 料酒、 泡椒,制作方法为豆腐蒸切成小丁,黑酸菜、泡椒、榨菜丝加红油、盐、味精、香油调味均匀,浇在豆腐丁上。 主料: 豆腐300克 酸白菜75克 辅料: 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克 调料: 盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克 制作工艺 1、 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出,晾凉后切成方丁; 2、 酸菜洗净切成末; 3、 泡椒切丝; 4、 土豆洗净,去皮切丁; 5、 胡萝卜切成丁,用开水焯一下备用; 6、 将锅置于旺火上,放入植物油烧至四成热,倒入牛肉末,炒出香味时,烹入料酒,放入泡椒丝、酸菜末炒匀,再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁; 7、 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。 |
