皮蛋拌豆腐制作培训班

皮蛋拌豆腐是一道凉菜,主料有内脂豆腐、皮蛋,辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等。烹饪简单,皮蛋豆腐是一道传统名菜,中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分。

制法一

原料:

材料:盒装豆腐1盒,皮蛋2个,柴鱼末(或肉松),葱花各少许。调味料:酱油,1大匙,香醋3大匙,香油1大匙,糖1/2小匙。

制法:

1、豆腐加水煮开,取出以冷开水泡凉后沥干水分,切成厚片排入盘内。

2、皮蛋剥壳后,用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

3、放上柴鱼末,葱花,将调味料调匀,淋在上面拌匀即可。

制法二

料:内脂豆腐1盒,皮蛋2只,黄瓜半根。

调味汁:香醋1匙,生抽1匙,香油1匙,白糖一点点

其他:剁椒1匙

做法:

1、内脂豆腐整盒底朝上,用剪刀把四个角切破一点点,使空气进入;再把盒子翻过来,正面撕掉薄膜,再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上,切小片;

2、皮蛋剥壳,切小块;

3、黄瓜用工具刨花,铺到盘子上;

4、把豆腐片排放在黄瓜花上,淋上调味汁;

5、皮蛋排在豆腐上,再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

特点:

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒,稍用盐腌后拌入皮蛋内,鲜鱼味会马上释放出来。

葱花也可以适量多放一点,经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

补充说明:

适量加一点醋,可以中和皮蛋的碱性,味道也好。

制法三

主料:内脂豆腐300g、皮蛋120g

辅料:香油适量、盐适量、香菜适量、红椒适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量

步骤:

1、准备内酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和红椒。

2、内酯豆腐放碗中划成块。

3、香菜洗净皮蛋剥好。

4、香菜和红椒切碎。

5、皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。

6、加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。

7、加少许盐。

8、表面淋上香油即可。

小贴士:

因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。