麻辣串串制作培训班

老成都特色小吃麻辣串串品种繁多,如:排骨,鸡翅,鸡丁,鸡皮,猪心,猪肺,鸡爪,鸭掌,牛肉,等各种蔬菜。只因这些食材种类广,成本低,容易复制,所以是大家创业的✲✲项目之一。下面我就把麻辣串串的配方分享给大家希望大家喜欢。

✲✲步骤红油做法:

1.取八角、香叶、草果各25克,甘草、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香、肉豆蔻各50克,黄栀子、陈皮各30克混合,先放入沸水中大火焯水,捞出包好,吊干水分。

2、取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内,小火炒至表皮焦香,取出剁成粗辣椒面。

3.将辣椒面倒入盆内,放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。

4、锅内放入菜子油25千克,大火加热至油沸,关火冷却至油温六七成热时,将油倒入辣椒面中,此时要注意,一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克),边搅拌,搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

第二步骤熬汤料:

1、取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水,捞出后分别焯水。

2、锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入拍松的老姜、葱各500克,党参100克, 小火炒香,出锅倒入不锈钢桶内,倒入水40千克,下入初加工的原料, 大火烧开,改小火熬制5小时,待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

第三步骤调制红汤:

在容器内放入精盐15克味精10克,鸡粉10克,在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克,在将烫熟的食材放入容器里,在淋上芝麻油,香菜末,炒香的白芝麻即可上桌。