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辣子豆腐制作培训班
课程介绍
辣子豆腐是陕西合阳县一带的经典小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等,口味是香辣,工艺是烫、煎、炒。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好“哨子”。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭梢子,ZUI后淋上辣子油,味美可口,有“宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席”之说。
食材:老豆腐1大块 干辣椒2把 花椒1汤匙 生姜1块 大蒜3粒 香葱3根 干淀粉适量 盐适量 鸡粉1/3小匙花生油500克(实耗80克) 熟白芝麻1/2汤匙 做法: 1、将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。 2、把豆腐切成1.5cm的丁。 3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。 4、锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。 5、锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香。 6、放入干辣椒,炒匀。 7、加入生姜大蒜片炒香。 8、放入炸好的豆腐。 9、调入盐,炒均匀入味。 10、调入鸡粉炒匀。 11、加入香葱段,翻炒两下至断生。 12、起锅前,撒上熟芝麻,推匀,起锅。 小贴士: 1、豆腐外面的干淀粉要裹匀。 2、炸豆腐时,火不能太大,炸到金黄发硬后,会有香脆可口。 3、用冷油泡花椒,花椒会更能释放香味。 |
