凉拌老虎菜制作培训班

凉拌老虎菜属于凉菜/拌菜,主要原料是黄瓜、辣椒、香菜,口味是辣,工艺是拌,难度属于中级。老虎菜之所以得此名,是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成,辛辣生猛,如老虎一般,无法抵挡。不过,这辣也辣得过瘾,所以,老虎菜在✲✲各地都非常受欢迎。

材料:糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)

腌料:生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1、将五香豆丝放入沸水中焯15秒,捞起沥干水待用。

2、青红椒切细丝,指天椒切成圈,青瓜刨成细丝;香菜剁成末,蒜头剁蓉,葱切成葱花。

3、皮蛋剥去外壳,用细丝线切成瓣状。

4、取一大碗,依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。

5、加入3汤匙生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。

6、倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀,腌制15分钟,即可食用。

贴士:

1、切皮蛋用线切,会让皮蛋的切口平滑,用菜刀切的话,则容易将皮蛋切得碎烂。

2、在老虎菜中放入指天椒,可提升成菜的辣味,不能吃太辣者可不放。

3、皮蛋质地细嫩,较易碎烂,应将所有食材凉拌调味后,才放入皮蛋轻轻拌匀便可。

4、老虎菜腌制的时间不宜过久,否则食材颜色会发黑,成菜味道会较差。

5、此菜是凉拌菜,切菜的刀具和砧板洗净后,应后沸水冲洗烫过,彻底消毒后才可使用。