花椒兔制作培训班

花椒兔肉是一道以兔子、酱油、姜等为主要食材制作的家常菜。

花椒兔做法一:

食材:鲜仔兔

调料:菜籽油、猪油、藤椒油、花椒油、干红花椒、干青花椒、鲜青花椒、青小米辣、红小米辣、大葱、姜、大蒜、盐、白糖、味极鲜、蚝油、料酒、啤酒、胡椒、红薯淀粉、味精

制作步骤:

1、首先这道菜要突出兔肉的鲜嫩,就要选用这种小仔兔来做。先把仔兔剁成拇指大小的丁,然后加盐和料酒进去抓匀,逼出血水和去腥。5分钟后再抓洗几遍后,用手挤出兔肉中残余的血水,这样才能形成负压,腌制入味。

2、接下来加入盐、味极鲜、料酒、胡椒。要想做到兔肉鲜嫩,就一定要分次加葱姜水进去,沿着一个方向搅拌,把水打进兔肉里,这样吸足汁水的兔肉才能足够鲜嫩。兔肉吸足水后加红薯淀粉进去抓匀,红薯淀粉的包裹性较强,能够保证兔肉短时间过油水分得不流失,ZUI后再加一点封面油进去抓匀就好了,腌制20分钟。

3、准备配菜和料头,青小米和红小米切成段,增加辣香味。再切点清笋丁,这里可以加盐杀一下水,增加整道菜的清香和脆爽感。花椒当然是这道菜ZUI大的特色,要突出风味,就要选用红花椒来增加麻香,干青花椒来增加麻味,鲜青花椒来增加清香味。ZUI后还要用一点花椒油和藤椒油来增加特有的香麻口感,这样的花椒组合才够极致。

4、ZUI后把姜、蒜改刀切成丁,大葱切成段就好了。

5、接下来把锅烧热了,倒入宽油,先把兔肉过油,大火六成油温下入兔丁,快速滑散20秒,兔丁变白后就捞出控出血水,要保持仔兔的鲜嫩。这一步切记不要久了。

6、锅里留底油加热,再加一勺猪油进去,增加香滑口感。五成油温,先下青红花椒炒出香味后倒入姜蒜丁炒香,炒香后倒入兔丁翻炒两下,下入鲜青花椒推匀,然后倒入少量啤酒后开始调味,加盐、味极鲜、蚝油、胡椒和一点白糖推匀,接着倒入青红小米辣进行推匀。

7、再把清笋丁和葱节下入快速炒匀,配菜都断生后加味精提味。ZUI后淋入花椒油和藤椒油增麻提香关火起锅。这样一道结合了清香麻味和清香辣味的花椒兔,带给你的就是极致独特的享受。

花椒兔做法二:

主料:鲜兔(400克)、豆芽(200克)、黑木耳(100克)、黄瓜(300克)、花椒(200克)

辅料:豆瓣酱(2匙)、盐(适量)、鸡精(适量)、干辣椒(适量)、大蒜(适量)、芹菜(适量)、醋(适量)

厨具:炒锅

做法:

1、鲜兔洗净切丁,越小越好哦,放入盐和醋腌制;

2、干辣椒洗净控干水分,大蒜切片;

3、芹菜切断,黄瓜切成小段;

4、黄豆芽和黑木耳焯水备用;

5、主角花椒上场了;

6、热锅冷油放入大蒜和干辣椒爆香;

7、加入大半花椒、豆瓣酱炒出香味;

8、放入兔肉,加盐翻炒;

9、加水焖15分钟;

10、水分快干时加入所有配菜;

11、翻炒均匀后放入芹菜段,调入鸡精,即可出锅。