羊肉蒸笼制作培训班

羊肉的食用方法很多,北京的涮羊肉,新疆的手抓羊肉,内蒙的全羊席、海南的烤全羊,西安的羊肉泡馍,上海的白切羊,重庆的“全羊汤锅”,都是久负盛名的羊肉美食,这些吃法,无不体现着不同地区的民俗食风。

羊肉笼笼,很多羊肉馆都有得卖。碗口大的小竹笼高高的重叠在蒸锅上,呼呼冒着大气,半条街都弥漫着诱人的香味。

“羊肉笼笼”是一种粉蒸羊肉,其制作看似简单,但要做得地道可不容易,在菜点蒸制过程上,由于蒸气回旋,时间过长容易“上水”,会影响菜点的质量。羊肉笼笼采用“沥水”法成菜,把羊肉切成薄片、拌上蒸肉粉及调料,直接摆于小蒸笼中,釆用蒸气大、时间短、一鼓作气将菜点蒸制成熟。

“羊肉笼笼”是年四季都能进补的佳肴。羊肉笼笼在重庆渝东地区又叫羊肉格格,是一道不可多得的风味美食,很是适合身体虚弱的人进补,如果你也爱吃羊肉,不妨看看这制作方法。

准备原料:

羊后腿肉250克、白糖20克、蒸肉粉250克、味精2克、姜末10克、盐2克、豆瓣酱10克、料酒10克、甜面酱10克、麻油25克、红酱油5克、菜油25克、花椒粉5克、芫荽节10克、小葱花10克。

制作过程:

1、羊腿肉切成片,用水漂净血水,沥干。加蒸肉粉、姜未、豆瓣酱、料酒、甜面酱、红酱油、味精、盐、白糖拌匀,随后加入菜油。

2、小竹笼10个刷上菜油,放入拌好的羊肉。锅置大火上,掺清水烧沸,放上竹笼,把羊肉蒸熟。在羊肉上撒花椒粉与小葱花。加芫荽节即成。

制作要领:

1、羊肉加工时要漂净血水,以去掉膻味。

2、拌羊肉时加菜油可使成熟的菜滋润散疏。

3、蒸羊肉火力要大,一鼓作气将羊肉蒸制成熟。不要“闪火。

结语:

羊肉制作的美食可以说多不胜数,每个地方都不尽相同,有些地方做出来的美食更是让人眼前一亮。