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纸包羊肉制作培训班
课程介绍
纸包羊肉是一道以羊肉等为原料的美食。 主料:羊肉(瘦)250克 辅料:香菇(鲜)50克,竹笋50克 调料:鸡蛋200克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,香油5克,辣椒(红,尖)10克,料酒10克,植物油100克 特色:美观,咸香,鲜嫩。 制作方法: 1、将羊肉切成小薄片;葱姜切成末;红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片;把蛋清、蛋黄分别蒸糕,再切成小象眼片。 2、将切好的羊肉片加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、蛋黄片、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香油等拌匀。 3、将玻璃纸剪成10厘米长、6厘米宽的片若干张,将拌好调料的羊肉片,用小玻璃纸包成小包(象水果糖一样),然后放入温油内炸1分钟,再用中火炸熟,捞出控净余油,剥去玻璃纸,装盘即可。 制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;需准备食品玻璃纸数张。 |
