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蘸汁牛肉制作培训班
课程介绍
给大家推荐一种牛肉新吃法,蘸汁牛肉。 平时牛腱子咱们都是卤着吃,卤的当然也香,是那种夹杂着卤料的香味,而这种清汤煮出来的是牛肉原汁原味的鲜甜清爽,越嚼越香。
主料:牛腱子1个 辅料:姜10克 蒜泥5克 白糖3克 生抽15克 香醋5克 芝麻少许 蒜苗5克 花椒油10克 辣椒油10克 步骤1、牛腱子一条,撕去表面杂膜,凉水入锅,水开后焯两分钟捞出 步骤2、牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉,捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上 步骤3、吃之前取出切大薄片,用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可 烹饪技巧:切牛肉无它,一是牛肉煮好后一定要入冰箱冷藏5小时以上再切片,二是一把利刀。蘸汁也可根据自己喜欢的口味来调。原汤加萝卜片煲十几分钟,加少少盐调味,其它什么都不用放即成一道清甜鲜美的好汤。 |
