|
蘸水牛肉制作培训班
课程介绍
老家自贡的一道特色菜,下饭超级好吃! 用料:牛腱子 500克、生抽 适量、大葱 1根、白糖 少量、醋 少量、八角 2个、冰糖 5颗、大蒜头 2颗、花椒粉 少量、红辣椒油 适量、姜 少量、料酒 少量、花椒 5颗 蘸水牛肉的做法步骤: 步骤 1、牛腱子肉先泡水一会儿,泡出血水,之后放入冷水锅里烧开,去血,去腥,再用热水冲洗一下。 步骤 2、重新烧一锅开水,水烧温或烧开以后放下过水的牛肉,加入生抽,姜片,料酒,花椒,八角,大葱,冰糖,煮大概一个小时左右,用筷子戳一下,能够戳穿就可以了(不要煮的过久,太烂没有嚼劲了),水开以后转成小火,慢慢卤。 步骤 3、大约一个多小时过后,把煮好的牛肉放入冰箱冷藏,让肉质收紧,方便稍后切,锅里的卤水留一点,待会儿浇汁。 步骤 4、准备蘸料,放入生抽,蒜泥,少许白糖,少许醋,大葱丝,花椒粉,✲✲重要的是 红油辣椒(这一个非常关键,其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油)麻辣程度就看个人口味了。 步骤 5、从冰箱里面取出牛肉,切片,浇刚刚剩下的卤水汁,若不想吃冷菜的,可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒,配上蘸料就可以了。 |
