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年糕煮肥牛制作培训班
课程介绍
亮点:选用适合涮火锅的年糕,短时间冲烫即熟; 肥牛选用无水分的牛肉品种,耐煮。前者口感劲道、滑嫩,后者入口有嚼劲,搭配合理。 原料:肥牛150克,年糕150克,黄豆芽50克,金针菇50克。 调料:青、红椒圈各10克,盐、味精各5克,骨头汤750克,六月鲜酱油3克,鲜味王2克,郫县豆瓣酱10克。 制作: 1、锅入水烧沸,调入盐、味精搅匀,将年糕放入笊篱中,用手勺舀沸水冲烫半分钟待用,然后将黄豆芽、金针菇一起下入汆水20秒钟,捞出控干水分,和年糕一同放入盘中垫底待用。 2、锅入骨头汤烧沸,下入肥牛,调入六月鲜酱油、鲜味王、郫县辣椒酱小火熬20秒钟,连汤带肥牛一起倒入盛器中;另起锅入花椒油烧热,下入青红椒圈拉油,淋入红油浇在肥牛上即成。 味型:香辣。 制作关键:此菜要选择适合涮食的方块状年糕,经热油短时间冲烫即能成熟,入口爽滑、弹性十足。 |
