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私房汁捞腰花制作培训班
课程介绍
私房汁捞腰花 原料:鲜猪腰子500克,生菜叶100克,姜片、料酒各10克。 调料:私房味汁 私房味汁制作配方:蚝油4瓶(重约500克/瓶),胡椒粉150克,上海甜辣椒酱2瓶(重约750克/瓶),潘泰牌甜辣鸡酱1瓶(重约750克),龙门米醋1瓶(重约500克),味精250克,白糖250克,生抽500克,花雕酒2瓶(重约500克/瓶),糯米黄酒4袋(重约400克/袋),青芥辣5支。 制作方法: (1)去掉鲜腰子表面的筋膜,对半剖开猪腰子,去掉腰臊,将腰子打成凤尾花刀,洗净。 (2)锅内放入沸水,入姜片、料酒、腰花大火汆0、5分钟,捞出冲凉。 (3)调料调匀成味汁,将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。 (4)生菜叶垫入盘中,放入浸泡好的腰花即可。 制作关键:腰花汆水的时间不宜超过0、5分钟,否则肉质变老。 特点:造型美观,味道独特。 |
